เรื่องเล่าจากแกงน้ำเคยยอดหวาย
วันที่เผยแพร่ : 16 ส.ค. 65
เพิ่มในเพลย์ลิสต์
แชร์
เรื่องราวเมนูในความทรงจำของ ป๊อ - ชัยยุทธ ถาวรานุรักษ์ อาจารย์มหาวิทยาลัย คือเมนู แกงน้ำเคยยอดหวาย ฝีมือแม่ จากป่าพะยอม จังหวัดพัทลุง เป็นเมนูที่ป๊อบอกว่ากินแล้วมีแรง หรือภาษาใต้เรียกว่าได้แรงอก จะเผ็ดร้อนวูบวาบ กินแล้วจมูกโล่งมาก จากเครื่องแกงใต้ ที่เลือกเมนูนี้มาเล่าก็เพราะว่า เป็นภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของป่าพะยอมจังหวัดพัทลุง
เมนูนี้โดดเด่นและโด่งดัง แต่แทบจะหายไปแล้วในยุคสมัยนี้ รสชาติเค็มเผ็ดร้อนขมนัว เกือบทุกรสชาติอยู่ในปาก เปรียบให้เห็นภาพง่ายๆ คือแกงไตปลาที่ไม่มีหน่อไม้ และปลาก็จะต้องใช้ปลาดุกนาหรือปลาซาบะเท่านั้น ปลาอย่างอื่นถือว่าไม่ใช่เมนูนี้ วัตถุดิบอีกชนิดคือหวาย หวายเป็นพืชที่มีตลอดทั้งปี ขึ้นในพื้นที่ดิบชื้น ป่าพะยอมมีหวายขึ้นเยอะมาก ซึ่งเป็นอันเดียวกับหวายที่ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ แต่ที่เอามาทำกินในเมนูนี้คือยอดหวาย
ผู้จัดรายการ
ความคิดเห็น ()
ตอนถัดไป
ตอนที่เกี่ยวข้อง
